Que l’on choisisse le plat de Valence ou les tripes à la madrilène, la zarzuella de poissons, la salade catalane ou Iberico, le nougat espagnol ou le délice d’Espagne, ... En 1968, Jose BOSQUE rejoint son oncle, à LA PAELLA, qu’il avait fondée en 1954. Puis il rachète le restaurant en 1979. Depuis lors, il y célèbre le patrimoine culinaire et coloré de l’Espagne, dont fait partie sa chère province de Huesca... Aujourd’hui considéré comme une institution, le plus ancien restaurant espagnol de Paris, est avant tout une famille. Aux côtés de José oeuvrent sa femme GILDA et sa sœur Blanca...